MagadanMedia, 16 февраля. Масленичная неделя — повод не только вспомнить классические рецепты, но и по-новому взглянуть на привычные блюда. Традиционные тонкие блины можно подать не только со сладкими начинками, но и в более сытном, ресторанном варианте. Блинчики с мясом под нежным соусом бешамель и тертым пармезаном подойдут для праздничного обеда или ужина. Су-шеф ресторана "Перевал" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia гастрономическим рецептом.
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл
Яйца — 3 шт.
Мука — 200 г
Масло сливочное (или растительное) — 30 г (2 ст. ложки)
Сахар — 30 г (2 ст. ложки)
Соль — 2–3 г (½ ч. ложки)
Приготовление:
Все ингредиенты соединить в глубокой миске и тщательно перемешать венчиком или блендером до однородной консистенции без комочков. Тесто должно получиться гладким и достаточно жидким.
Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом, до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые блины складывать стопкой и накрывать, чтобы они не подсыхали.
Соус бешамель со шпинатом
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 25 г
Масло сливочное — 25 г
Молоко — 250 мл
Шпинат — 1 небольшой пучок (примерно 20 г)
Мускатный орех — щепотка
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Шпинат вместе с молоком измельчить в блендере до однородной массы.
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и пассеровать до легкого кремового оттенка. Постепенно влить молочно-шпинатную смесь, постоянно помешивая венчиком.
Готовить на среднем огне до загустения, не допуская пригорания. В конце добавить соль, перец и щепотку мускатного ореха.
Соус должен получиться нежным, однородным и слегка зеленоватым благодаря шпинату.
Мясная начинка
Ингредиенты:
Мясной фарш — 110 г
Лук репчатый — 10 г
Морковь — 10 г
Сливки 33% — 12 г
Масло сливочное — 6 г
Масло растительное — 20 г
Приготовление:
На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить мелко нарезанные лук и морковь до мягкости.
Добавить мясной фарш и готовить, помешивая, до полной готовности. В конце влить сливки, добавить сливочное масло и прогреть еще несколько минут.
Посолить и поперчить по вкусу. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.
Сборка и подача
На порцию:
Блины — 2 шт.
Мясной фарш (готовый) — 60 г
Соус бешамель — 20 г
Пармезан — 5 г
На каждый блин выложить мясную начинку, свернуть трубочкой. Обжарить с двух сторон на сливочном масле до румяной корочки.
Перед подачей полить горячим соусом бешамель и посыпать тертым пармезаном.
Блины с мясом, соусом бешамель и пармезаном. Фото: Павел Ледров
Приятного аппетита!
