MagadanMedia, 28 января. Лёгкий, свежий салат с азиатскими нотами: хрустящая чукка, кислинка зелёного яблока и нежный ореховый соус создают сбалансированный вкус. Идеально подходит в качестве закуски или как самостоятельное блюдо. Су-шеф ресторана "Перевал" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia гастрономическим рецептом.
Ингредиенты (на 1 порцию)
Чукка салат (маринованный) — 80 г
Яблоки зелёные — 15 г
Соус ореховый — 16 г
Кабачки — 35 г
Кунжут — 1 г
Перец чили — 1 г
Кинза свежая — 2 г
Сок лайма — 3 г
Приготовление
Подготовка основы Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Соединить с маринованной чуккой, заправить ореховым соусом и аккуратно перемешать.
Хрустящие кабачки Кабачки нарезать лентами вдоль овощечисткой, затем ножом — на тонкие полоски. Поместить в холодную воду со льдом и добавить сок лайма — это придаст овощам свежесть и хруст.
Подача Заправленный салат выложить через сервировочное кольцо. Сверху разместить охлаждённые кабачки. Украсить свежей кинзой, кунжутом и тонко нарезанным перцем чили.
Ореховый соус (на несколько порций)
Ингредиенты:
Орех кешью — 14 г
Арахис — 14 г
Апельсиновый фреш — 11 г
Яблочный фреш — 9 г
Чеснок — 1 г
Лук шалот — 3 г
Растительное масло — 25 г
Сахар-песок — 4 г
Соевый соус — 4 г
Рисовый уксус — 6 г
Приготовление: Все ингредиенты соединить в чаше блендера и пробить до гладкой, однородной текстуры.
Приятного аппетита!
