Фермерский сырный пирог. Су-шеф ресторана "Перевал" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia рецептом десерта — воплощения домашнего уюта: ароматный, с сочной грушей, воздушной сырной начинкой и хрустящими лепестками миндаля.
Ингредиенты (на 1 пирог, 1,1 кг)
Для теста:
* Яичные желтки — 4 шт. (60 г)
* Сахар — 175 г
* Сливочное масло — 185 г
* Соль — 6 г
* Пшеничная мука — 250 г
* Разрыхлитель — 8 г
* Творожный сыр — 75 г
* Сухофрукты — 75 г
* Грецкий орех (очищенный) — 70 г
Для начинки:
* Яйцо куриное — 2 шт. (60 г)
* Молоко (3,2–3,5%) — 250 мл
* Ванилин — 1 г
* Коричневый сахар — 50 г
* Кукурузный крахмал — 15 г
* Пшеничная мука — 12 г
* Сыр творожный "Креметто" — 150 г
Дополнительно:
* Груша — 400 г
* Лепестки миндаля — 10 г
Способ приготовления
1. Тесто:
Все ингредиенты соединить и замесить — вручную или в планетарном миксере. Готовое тесто разделить: 250 г отложить для верхушки, остальное распределить по форме, формируя основу пирога.
2. Начинка:
В небольшой кастрюле смешать яйца, молоко, ванилин, сахар, крахмал, муку и творожный сыр. Размешать венчиком до однородности и готовить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с плиты и остудить.
3. Сборка:
Выложить начинку на основу из теста. Сверху выложить тонкие ломтики груши внахлёст. Покрыть оставшимся тестом, посыпать лепестками миндаля.
4. Выпечка:
Запекать пирог при температуре 170 °C около 45 минут, до румяной корочки.
Совет от шефа
Подавайте тёплый пирог с шариком ванильного мороженого — вкус получится просто волшебным.
