Свекольник с сахалинским гребешком и икрой палтуса. Су-шеф ресторана "Перевал" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia рецептом не просто супа, а целого гастрономического произведения. Холодная свекольная база с лёгкими нотками чеснока и уксуса, сочные сахалинские гребешки, хрустящие маринованные огурцы и зернистая икра палтуса создают яркое и утонченное вкусовое сочетание.
Ингредиенты на 1 порцию
Свекольник:
• Свекла печёная — 16 г
• Вода — 40 г
• Уксус винный красный — 2 г
• Сельдерей стебель — 9 г
• Чеснок — 2 г
• Лёд — 10 г
• Огурец очищенный — 15 г
• Сметана — 6 г
• Сироп сахарный — 2 г
• Соль — 1 г
• Хлеб — 8 г
Все ингредиенты объединить в стакане блендера, пробить до однородности и протереть через сито.
Топпинг:
• Сахалинский гребешок — 50 г (нарезать кубиком 0,5 см и замариновать)
• Огурец свежий — 10 г (нарезать кубиком 3 мм, замариновать в зелёном масле и соке лайма, завакуумировать)
• Масло оливковое — 5 г
• Редис — 5 г (оформить звёздочками или слайсами)
• Икра палтуса — 5 г
• Сметана — 15 г
• Сельдерей стебель — 5 г (слайсы для украшения)
• Соль, перец — по вкусу
• Микрозелень — для декора
Подача
В центр тарелки через кулинарную форму выложите сметану, затем аккуратно разместите гребешок и маринованные огурцы. Украсьте блюдо икрой палтуса, слайсами сельдерея, редисом и микрозеленью. Холодный свекольник подаётся отдельно в молочнике и наливается в тарелку при госте.
