Охотский трубач с краснокочанной капустой и шампанским соусом. Су-шеф ресторана "Перевал" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia рецептом эффектного блюда, которое удивит даже самых искушённых гурманов.
Ингредиенты на 1 порцию
Основное:
• Краснокочанная капуста — 120 г
• Охотский трубач — 50 г
• Масло зелёное — 10 г
• Масло сливочное — 10 г
• Соль, перец — по вкусу
Шампанский соус:
• Сливки 33% — 100 г
• Шампанское — 20 г
• Лук шалот — 20 г
• Икра красная — 20 г
• Сливочное масло — 10 г
• Соль, сахар, перец — по вкусу
Зелёное масло:
• Подсолнечное масло и зелень — в соотношении 2:1 (зелень без стеблей)
Приготовление
Капуста:
Разрежьте капусту пополам и нарежьте стейками с сохранением кочерыжки. Закрепите шпажками, приправьте солью, перцем, сбрызните зелёным маслом. Запеките под фольгой в духовке при 180°C в течение 30 минут. Затем обжарьте на сливочном масле до румяной корочки.
Трубач:
Размороженное мясо трубача положите в сотейник с ледяной водой, доведите до кипения на максимальном огне. Как только закипит — сразу слейте воду, промойте мясо под холодной водой. Трубач готов к подаче.
Соус шампанский:
Обжарьте лук шалот, добавьте шампанское и выпарите. Влейте сливки, немного уварите и процедите. Постепенно вмешайте сливочное масло, посолите, поперчите. В завершение добавьте красную икру.
Зелёное масло:
Слегка подогрейте подсолнечное масло с зеленью (70°C), пробейте блендером, процедите и охладите.
Подача
На тарелку выложите обжаренный капустный стейк, сверху — трубач. Аккуратно полейте шампанским соусом, добавьте немного зелёного масла для аромата и цвета. Подавайте горячим.
