В одном из самых популярных мест нашего города, в кафе "Пристань", расположенном в семейном развлекательном комплексе "Нагаевский", в четверг, 5 марта, пройдет сенсационное событие в магаданской кулинарной среде. Впервые в столице Колымы молодой и талантливый шеф-повар Максим Виньков, прошедший стажировку в Санкт-Петербурге, поделится секретами молекулярной кухни. Кулинарное шоу начнется в 20.00. Гостям необходимо будет записаться на событие заранее, позвонив по номеру 8 (4132) 21–01–13, поскольку количество мест ограничено, сообщает ИА MagadanMedia.
Отметим, что гостям вечера предложат настолько необычные блюда, что описать их словами практически невозможно. Это как раз тот случай, когда лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
Официальным организатором гастрономического вечера выступает кафе "Пристань".
Добавим, что уже несколько лет молекулярная кухня популярна в Европе, ее основы и методы встречаются в обычном меню европейских ресторанов. В России же это чрезвычайно полезное направление только набирает обороты, в меню модных ресторанов и кафе уже существует такой раздел как "молекулярная кухня".
Справка: Молекулярная кухня — раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи.
Термин "молекулярная гастрономия" был введен в употребление в 1992 году физиком Николасом Курти из Оксфордского университета и французским химиком Эрве Тисом. Первому из них приписывают изречение: "Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе".
Среди шеф-поваров, которые отстаивают научный подход к приготовлению блюд, — Ферран Адриа, Хуан-Мари Арзак, Хестон Блюменталь, Пьер Ганьер, Дмитрий Шуршаков, Анатолий Комм, Андрей Клюс. Некоторые из них предпочитают пользоваться терминами "экспериментальная кухня" и "кулинарная физика".
При приготовлении пищи сторонники "молекулярной кухни" учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. В частности, один из постулатов состоит в том, что для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки важнее длительности приготовления.
