MagadanMedia, 2 сентября. Морошка, кедровый стланик и другие дары Колымы становятся не только частью традиционной кухни, но и основой для современных рецептов. Яркий, полезный и необычный салат сочетает в себе нежность запеченной тыквы, легкость киноа, свежесть зелени и северные ягоды. Такое блюдо получается одновременно сытным и легким. Шеф-повар ресторана "Пирс" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia гастрономическим рецептом.
Ингредиенты на 3 порции
тыква баттернат — 1/4 шт.;
сливочное масло — 50 г;
киноа — 100 г;
шпинат — 30 г;
мята — 20 г;
кинза — 20 г;
оливковое масло — 50 мл;
мед — 1 ч. л.;
кедровый стланик — 10 г;
лимон — 1 шт.;
сыр брынза — 70 г;
морошка — 20 г;
соль — по вкусу.
Приготовление
Тыкву очистить от семян, посолить и щедро смазать сливочным маслом. Выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20–25 минут. Запекать до мягкости.
Пока готовится тыква, приготовить киноа. В кипящую подсоленную воду добавить немного оливкового масла, всыпать крупу и варить 15–20 минут до готовности. Затем слить воду и переложить киноа в отдельную посуду, чтобы она быстрее остыла.
Шпинат, мяту и кинзу мелко порубить. Добавить зелень к остывшей киноа, заправить оливковым маслом, добавить соль и чайную ложку меда.
Кедровый стланик измельчить ножом, но не слишком мелко, чтобы сохранить текстуру. С лимона снять цедру, выжать сок и перемешать. Добавить примерно две столовые ложки лимонной смеси в киноа и снова перемешать.
Готовое табуле выложить на тарелку. Мякоть запеченной тыквы аккуратно снять с кожи с помощью вилки и разместить сверху. Добавить кусочки брынзы, морошку, посыпать кедровым стлаником и полить небольшим количеством оливкового масла.
