MagadanMedia, 28 октября. Насыщенный вкус оленины, лёгкая сладость запечённого баклажана, пикантность копчёного сыра и ореховые нотки соуса ромеско — каждый ингредиент здесь раскрывается по-особенному. Шеф-повар ресторана "Пирс" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia гастрономическим рецептом.
Ингредиенты
Для основного блюда (1 порция):
Вырезка оленя — 100 г
Баклажан — 100 г
Соус ромеско — 50 г
Крем из копчёной феты — 20 г
Кедровые орехи — 5 г
Оливковое масло — 10 г
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Для соуса ромеско:
Миндаль — 80 г
Оливковое масло — 50 мл
Чеснок — 15 г
Лук-шалот — 30 г
Красный болгарский перец — 150 г
Копчёная паприка — 2 г
Куриный бульон — 200 мл
Для крема из копчёной феты:
Сыр фета — 100 г
Сливки 33% — 100 мл
Молоко — 100 мл
Способ приготовления
Шаг 1. Подготовка оленины
Вырезку оленя натрите солью и свежемолотым чёрным перцем, добавьте оливковое масло и оставьте мариноваться. Затем обжарьте мясо до степени прожарки medium rare, чтобы оно сохранило сочность и нежную текстуру.
Шаг 2. Приготовление баклажана
Баклажан запекайте в хоспере или духовке при температуре 250 °C в течение 30 минут. Готовый овощ очистите от кожицы и нарежьте на порционные кусочки.
Шаг 3. Приготовление соуса ромеско
Миндаль залейте кипятком на 5 минут, затем очистите от кожицы. Подготовленные орехи запекайте в духовке при температуре 180 °C около 4 минут, до золотистого цвета.
На разогретом оливковом масле обжарьте измельчённые чеснок и лук-шалот до полуготовности. Добавьте произвольно нарезанный болгарский перец, обжаренный миндаль и копчёную паприку.
Влейте куриный бульон и тушите на медленном огне 10 минут. Переложите смесь в термомиксер или мощный блендер и измельчите до гладкой, однородной консистенции.
Шаг 4. Приготовление крема из копчёной феты
Сыр фета предварительно закоптите. Соедините его со сливками и молоком, затем взбейте погружным блендером до однородной массы. Для получения особенно нежной текстуры протрите готовый крем через мелкое сито.
Шаг 5. Подача
В центр тарелки выложите соус ромеско. Вырезку оленя разрежьте на три части и расположите вокруг соуса. Рядом выложите три кусочка запечённого баклажана. На каждый добавьте крем из копчёной феты. Завершите оформление блюда кедровыми орешками.
