MagadanMedia, 13 июля. Нежное филе охотского ерша в хрустящей корочке из муки с ароматным соусом из мидий, белого вина, томатов черри и каперсов — блюдо с ярким вкусом, которое легко приготовить дома. Шеф-повар ресторана "Пирс" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia гастрономическим рецептом.
Ингредиенты (на 2 порции)
Филе охотского ерша — 2 шт.
Мидии в ракушках — 200 г
Масло сливочное — 30 г
Масло оливковое — 30 г
Мука — 10 г
Рыбный бульон — 50 г
Белое вино — 20 г
Каперсы — 10 г
Маслины — 10 г
Томаты черри — 20 г
Чеснок — 5 г
Свежая зелень — 5 г
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Приготовление
Подготовка рыбы
Филе охотского ерша промыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить по вкусу. Обвалять рыбу в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде с добавлением оливкового масла до образования золотистой корочки.
Соус из мидий
Мидии аккуратно достать из раковин. На сковороде слегка обжарить измельчённый чеснок с мидиями, чтобы раскрылся аромат морепродуктов.
Добавить белое вино и выпарить его. Затем влить рыбный бульон, добавить разрезанные пополам томаты черри, каперсы, маслины и свежую зелень.
В конце приготовления добавить сливочное масло и аккуратно перемешать, чтобы получилась нежная эмульсия. При необходимости посолить и поперчить соус по вкусу.
Подача
Выложить обжаренное филе ерша на тарелку, сверху или рядом добавить соус из мидий. Украсить свежей зеленью и подать горячим.
