MagadanMedia, 17 ноября 2025. Завтрак "Магаданский специалитет" в Екатеринбурге прошёл с неожиданным аншлагом: вместо 200 гостей мероприятие собрало около 400 человек. Уральцы с интересом пробовали северную нерку, палтуса, краба, икру и другие морепродукты, которые шеф привёз прямо с Колымы, а также национальные блюда, представленные в современной подаче. Что особенно понравилось гостям, какие вкусы удивили больше всего и почему колымская кухня привлекает внимание далеко за пределами региона, рассказал в интервью ИА MagadanMedia бренд-шеф Никита Еремеев.
— Как появилась идея провести завтрак именно в Екатеринбурге?
— Ко мне обратились коллеги с предложением провести локальный региональный завтрак, сделать акцент именно на магаданских специалитетах. Идея сразу откликнулась: формат мероприятия, площадка — большой четырёхзвёздочный конгресс-отель — всё подходило. К тому же такие завтраки и обеды я проводил уже не впервые, и именно рекомендации стали ключевой причиной, почему меня пригласили.
Звтрак "Магаданский специалитет" в Екатеринбурге. Фото: Конгресс-отель Екатеринбург
— Почему именно завтрак?
— Такой формат — часть концепции отеля. Он рассчитан на приглашённых гостей именно утром. Это их фирменная история. А мне было интересно вписаться в неё и показать магаданский продукт.
— Какой была главная цель мероприятия?
— Познакомить уральцев с настоящей магаданской кухней. Не с собирательной дальневосточной, а именно с локальной — с продуктами, вкусами и традициями нашего региона. Мы готовили национальные блюда магаданского коренного населения в современной подаче. Были блюда из дичи. Я привёз с собой много местных морепродуктов: нерку, копчёного палтуса, краба, икру кеты. Всё максимально аутентично.
Звтрак "Магаданский специалитет" в Екатеринбурге. Фото: Конгресс-отель Екатеринбург
— Как реагировали гости? Удивились ли вкусам?
— Очень! Магадан — это далеко, туристический поток небольшой, и у многих просто нет шанса попробовать оригинальный продукт. Мы ожидали 200 гостей, а в итоге пришло 400. Был полный аншлаг: три посадки подряд, люди не отпускали нас из зала. Предпродажи закрывались мгновенно, потом билеты докупали. Приходили снова и снова именно за нашими специалитетами.
— Сколько блюд вы представили?
— Семнадцать. От брускетты с неркой до блюд, которые позже вошли в обновлённое меню здесь, в Магадане. Все позиции вызвали интерес.
— Что для вас значит магаданская кухня? Можно ли говорить о ней как о самостоятельном направлении?
— Исторически магаданской кухни как отдельного понятия не существовало. Есть кухня коренных малочисленных народов Севера. А мы формируем современную магаданскую кухню: берём локальный продукт и соединяем его с современными гастрономическими техниками. Лично я придерживаюсь стиля итамеши — сочетание азиатских и европейских подходов. Благодаря близости к Азии у нас есть доступ к определённым продуктам, и это формирует новое гастрономическое лицо региона.
— Может ли гастрономия стать визитной карточкой Магаданской области?
— Не просто может, а должна. Такой природы и такого продукта, как у нас, нет нигде. Например, трубач добывается только в Охотском море.
Магаданскую креветку часто называют "северной", хотя это неправильно — она, в первую очередь, магаданская. Это уникальность, которой нужно гордиться и которую важно продвигать.
— Планируете ли повторять подобные завтраки в других городах?
— Конечно. У меня есть гастрономический сет "Контрасты". Впервые он был представлен в Санкт-Петербурге, потом начал "путешествовать" по России. Идея продолжать гастрономические гастроли есть.
— Какой отклик вы получили после мероприятия в Екатеринбурге?
— Очень сильный. Все были в восторге — и от вкусов, и от атмосферы. Во-первых, гости почувствовали "вайб" (прим. ред.: это сленговое слово, означающее настроение, атмосферу, ощущение или эмоциональную энергию, исходящую от человека, места, объекта или ситуации) удалённого северного региона. Во-вторых — получили доступный шанс попробовать продукт, который не всем по карману и не везде можно купить.
Звтрак "Магаданский специалитет" в Екатеринбурге. Фото: Конгресс-отель Екатеринбург
— Когда вы готовите за пределами региона, есть ли особое чувство ответственности?
— Страха нет. Я работаю "по вайбу" — но качественно. Как профессионал, я всегда отвечаю за результат.
— Если бы вы могли угостить одним блюдом человека, который ничего не знает о Магадане, что бы вы подали?
— Точнее — двумя блюдами. Первое — лепёшка перунянь с щёчками трески и соусом Бер блан. Второе — брускетта с трюфельным муссом, местной неркой и свежим огурцом. Это идеальный старт.
