Стандарт русской кухни разрабатывают при Минпромторге России. В перечень войдут более 200 наименований национальных блюд, а для регионов подготовят рекомендации по созданию меню на гастрономических фестивалях. Пройдет ли популяризация русской кухни на Колыме, как по маслу, — в материале MagadanMedia.
Отметим, рабочая группа Минпромторга России создаст стандарт русской кухни. В сообщество вошли историки русской кухни, а также представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций. Норматив нужен для популяризации национальных яств. В перечень войдут более 200 наименований блюд: от блинов и пельменей до курника и вязиги. Стандарт поможет снизить доминирование европейской и азиатской кухонь в экономике страны.
Для регионов подготовят методические рекомендации по созданию тематического меню. Стандарт станет ориентиром для фестивалей, ярмарок и меню по всей России. При этом русская кухня — это совокупность традиций многих культур и народов. Так, на Колыме невозможно исключить влияние наследия представителей КМНС.
"Магаданская область уже не первый год активно развивает гастрономический туризм в регионе. В этом году к проекту "Фестиваль колымской кухни" подключились уже 15 участников. Наши рестораторы постоянно совершенствуются в этом направлении: участвуют во всероссийских конкурсах, устраивают всевозможные дегустации, добавляют в меню всё больше и больше местного колорита, основанного на использовании локальных продуктов и на интеграции обычаев представителей коренных малочисленных народов Севера. Кухня на Колыме — это особенная, этническая, северная кухня.
Мы готовы подключиться к проекту и содействовать внедрению Стандарта в регионе, введению его в наших ресторанах и на гастрономических фестивалях", — отметила директор Агентства по туризму Магаданской области Анна Шаповалова.
ГОСТ русской кухни напишут по правилам международной сертификации ISO (International Organization for Standardization), в рамках которой работают все кухни мира, она подтверждает соответствие международным стандартам качества.
"Сохранять культурный код через гастрономию, развивать внутренний туризм, удивлять гостей со всей России и мира настоящим вкусом нашей великой страны — это именно то, что нам близко и дорого. Наша концепция — это русская кухня в её самом ярком, суровом и вкусном проявлении.
В рамках нового стандарта мы уже можем предложить Коркодонскую сохатину, холодец "Дикоед", крабовые котлеты и уху из северной рыбы. Кухня нашей малой родины уже давно стала брендом, за которым на Колыму едут настоящие ценители", — отметила директор ресторана "Дикий Север" Зоя Полозова.
Юкола, хэлты, пяруй нянь: что могут съесть "фуди" на Колыме В России отмечают рост спроса на гастротуры
Эксперты отмечают, в настоящее время образуется новый термин — "дальневосточная кухня". Она строится не только на традиционных рецептах и местных продуктах, но и на постоянном поиске новых решений. "Дальневосточная кухня" объединяет в себе всё разнообразие регионов ДФО, где каждый сохраняет свою уникальность.
