Морковный пирог – моя слабость. Я не очень люблю сладкое, но этот десерт покорил мое сердце. Конечно, его можно купить в магазине или заказать в кафе, но научится делать самостоятельно значит испытать маленькую гордость за себя. Правда, не все победы даются с первого раза. Расскажу вам свою историю морковного пирога.
Пошла по проторенному пути и рецепт выбрала у Андрея Рудькова, уже известного вам фуд-блогера и отличного повара, который делиться своими профессиональными рецептами довольно точно и подробно, что даже неопытный кулинар-любитель может успешно приготовить гастрономический шедевр. Почти может.
Нам нужно:
Сахар –180 г
Масло сливочное 82,5% –130 г
Морковь тертая и сырая – 150 г
Корица – 1 ч.л.
Имбирь порошок – 1 ч.л.
Яйца – 2 шт.
Желток – 1 шт.
Мука –165 г
Разрыхлитель – 8 г
Молоко 3-2% – 75 г
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Андрей предлагает в чаше миксера соединить 90 г сахар и яйца (два целых и один желток), включить на максималку и оставить на 10-15 минут. Вот тут был первый сюрприз, чаши такой нет и надо делать ручками. Если вы не уверенный кулинар, попросите помощь семью. Поставьте мужа или детей на взбивание яиц. Просеять и смешать сухие ингредиенты было легко, натереть морковь тоже.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Дальше меня ждала карамель. Я сто миллионов раз пожалела, что в детстве была хорошей девочкой и не портила посуду домашними леденцами. Выяснилось, что я понятия не имею как делать жженый сахар. По рецепту 90 г сахара надо соединить с 20 г воды и поставить на средний огонь.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Тут начался капец. Нельзя мешать, нельзя дуть, нельзя даже чуть сдвинуть в сторону сотейник. Это жесть, друзья. Я нарушила все правила. В итоге 3 раза у меня получалась сахарная кристаллизованная паста на выкид.
На четвертый я высыпала сахар, полила его водой по краям, смекнув, что влага будет двигаться вглубь и таким образом промокнет весь сыпучий продукт, к тому же, поливая по бортам, я смыла последние сладкие крупицы с тары, чтобы они ни дай Бог не запустили процесс кристаллизации.
На медленном огне, минут 10 спустя (честно говоря волновалась и точно не помню), масса стала кипеть и желтеть. Скрестив пальцы даже на ногах, не шелохнувшись, ждала.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Я упорная и упертая. Вот что я поняла благодаря карамели. Это не самые плохие качества, просто нужно верить, что у тебя получится. Мне хотелось смотреть на этот процесс и цвет вечность.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Но надо было добавлять сливочное масло и морковь. Проваривать немного до мягкой моркови и прозрачного, яркого цвета карамели.
Дальше судорожными руками взбитые белки смешали с сухими составляющими – перемешали лопаткой, влили молоко и снова перемешали, а после с карамельной морковью до однородности всего теста.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Влили в подготовленную форму. Для данного количества теста хватит формы 16х6 см. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 40-50 минут. У меня была форма больше на тот момент. Это не страшно, просто пирог будет большим, но плоским, а маленькие и высокие смотрятся лучше.
Сначала пирог чуть остыл в форме, вытащила. Перевернула низом вверх на 10 минут, затем вернули в прежнее положение и оставила на решетке до полного остывания. Аромат, друзья, просто потрясающий. Пробу оставила на потом. Холодный корж замотала пленкой и убрала в холодильник. Нужно на два часа, но я оставила на всю ночь. Утром у меня был квест с украшением.
Все шефы рекомендуют готовые коржи, замотанные в пленку оставлять на ночь в холодильнике. Так они становятся сочнее. Влага из середины пирога распространяется по всему коржу.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Пирог рекомендуют украсить взбитыми сливками и карамелизированной морковью. Черт дернул меня связаться с этими сливками. Сначала я купила Белый Город 33%. Не взбились. Потом взялась за Пармалат 35%. Снова что-то пошло не так. Мой прекрасный пирог был на грани провала. Показалась, что на кухне слишком жарко и отправила Сашу за тазиком снега, вот это и называется "Взбивание по-колымски". Но сливки так и остались жидкой сметаной. Что же, придется поливать, а не мазать.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Сливок было много, пришлось думать, куда их применить. Чтобы использовать максимум, решилась на преступление против пирога. Разрезать его и смазать внутри.
Да простит меня Рудьков Андрей, который дал всем понять, что это не бисквит для торта. Каюсь и больше так делать не буду.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Ну, сами видите, что на взбитые сливки это мало похоже. Точно огу сказать одно, масса очень вкусная.
Чтобы морковный пирог был больше похож на торт, срезала верх.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Полила и разровняла крем. Украсила морковью в сиропе. Как только она остывает, ломтикам можно предавать любую форму, благодаря охлажденному сахару она хорошо держится.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Не шедевр, конечно, но мы старались. Самое главное – вкус собственного морковного пирога.
Друзья, я не жалею ни секунды, потраченной на приготовление, ни малейшей нервной клеточки, лопнувшей во время варки карамели или взбивания сливок.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Сумасшедший пирог. Насыщенный, пряный, в меру сладкий и глубокий вкус. Текстура нежнейшая, мягкая и сочная. Аромат –обволакивающий своим теплом и уютом.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Не бойтесь экспериментировать и подписывайтесь на наш с телеграм-каналом #РоссияСоВкусом
