MagadanMedia, 7 июля. Прохладное магаданское лето не вдохновляет на вечный спор о квасе и кефире. Однако эту гурманскую формулу смогут оценить истинные дальневосточники. Здесь классическая окрошка получила новое прочтение: камчатский краб, зелёный соус и сложная заправка превращают привычное блюдо в кулинарный хит. Шеф-повар ресторана "Пирс" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia гастрономическим рецептом.
Зелёный соус
Ингредиенты:
Петрушка — 200 г
Пармезан — 50 г
Вода со льдом — по необходимости
Приготовление:
Все ингредиенты пробить в блендере до полностью однородной текстуры. В процессе постепенно добавлять ледяную воду, добиваясь гладкой, соусной консистенции. Соус должен получиться ярко-зелёным, ароматным и слегка кремовым за счёт сыра.
Заправка
Ингредиенты:
Кефир — 1 л
Зеленый соус — 180 г
Сливочный хрен — 30 г
Горчица — 20 г
Лимонный фреш — 8 г
Васаби — 2 г
Соль — по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты соединить в блендере и пробить до полной однородности. Заправка должна получиться гладкой, насыщенной, с балансом кислоты, сливочности и лёгкой остроты.
Сборка и подача
Ингредиенты:
Картофель печёный — 60 г
Волокна камчатского краба — 45 г
Огурцы — 5 г
Редис — 5 г
Зеленое масло — 5 г
Лук-сибулет — 2 г
Укроп (сегменты) — 2 г
Оливковое масло
Соль
Сборка:
1. Печёный картофель натереть на крупной тёрке, посолить и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
2. Добавить мелко нарезанный лук-сибулет и выложить картофельную основу на дно тарелки.
3. Разобрать фаланги камчатского краба на волокна и аккуратно выложить поверх картофеля.
4. Огурец и редис нарезать тонкими слайсами и распределить по крабу.
5. Добавить зелёное масло, украсить укропом и петрушкой.
6. Перед подачей залить холодной заправкой.
