MagadanMedia, 9 апреля. Классические рецепты к Пасхе всё чаще адаптируют под современные вкусы. Один из таких вариантов — карамельная творожная пасха с ореховой начинкой. Су-шеф ресторана "Перевал" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia гастрономическим рецептом.
Ингредиенты
Основа:
Творог 9% (пастообразный) — 350 г
Сливки 33–35% — 60 г
Желтки — 2 шт. (или 40 г)
Варёное сгущённое молоко — 70 г
Сливочное масло 82,5% — 100 г
Ваниль — по желанию
Для карамели:
Сахар — 90 г
Сливки 33–35% — 160 г
Глюкозный сироп — 50 г
Сливочное масло — 70 г
Соль, ваниль — по вкусу
Карамелизированные орехи:
Орехи (грецкие или другие) — 120 г
Сахар — 30 г
Глюкозный сироп — 45 г
Сливочное масло — 45 г
Приготовление
Сначала приготовить заварную основу: соединить сливки, желтки и ваниль, прогреть до загустения, постоянно помешивая. Остудить до тёплого состояния.
Творог пробить блендером до гладкости, добавить сгущённое молоко и заварную массу. Отдельно взбить мягкое сливочное масло и аккуратно вмешать в творожную смесь.
Для карамели растопить сахар с глюкозным сиропом до янтарного цвета, влить горячие сливки, затем добавить масло и пробить до однородности.
Орехи смешать с карамельной массой и запечь до хрустящей текстуры.
Собрать пасху в форме: выложить часть творожной массы, добавить карамельно-ореховую начинку, сверху — оставшуюся массу. Поставить под пресс и убрать в холодильник минимум на 8–10 часов.
Перед подачей украсить по желанию.
Творожная пасха с карамелью и орехами. Фото: Павел Ледров
