MagadanMedia, 9 декабря 2025. Если хочется удивить гостей чем-то небанальным, но при этом изысканным и по-настоящему праздничным — "Киш с лососем и шпинатом" станет идеальным решением. Нежная сливочная начинка, ароматная рыба, хрустящее песочное тесто и благородный вкус сыра делают это блюдо настоящим украшением новогоднего стола. Су-шеф ресторана "Перевал" Павел Ледров поделился с MagadanMedia вкусным рецептом.
Ингредиенты
Для основы:
Мука — 225 г
Сливочное масло — 120 г
Сахар — 10 г
Соль — 4 г
Очень холодная вода — 60 мл
Для начинки:
Лосось — 400 г
Шпинат — 150 г (можно заменить брокколи)
Сыр (моцарелла, фета или козий) — 100–150 г
Сливочное масло — 10 г
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Для заливки:
Яйца — 4–6 шт.
Сливки (22–35%) — 300 мл
Мускатный орех — ½ ч. л.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
1. Готовим тесто
Смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте размягчённое сливочное масло, нарезанное кусочками, тщательно разотрите в крошку. Влейте холодную воду и замесите тесто до однородности. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
2. Подготовка основы
Охлаждённое тесто раскатайте толщиной около 4 мм. Выложите в форму, равномерно распределите, слегка прижимая к бортикам, излишки срежьте. Сделайте проколы вилкой. Выпекайте при 200 °C 20–25 минут, до лёгкого румянца.
3. Начинка
Лосось нарежьте крупным кубиком. Шпинат слегка обжарьте на сливочном масле до мягкости. Сыр натрите или раскрошите.
Выложите в форму слоями: шпинат, лосось, сыр.
Повторите слои при необходимости.
4. Заливка
Взбейте венчиком яйца, сливки, мускатный орех, соль и перец до однородности. Аккуратно залейте начинку. Сверху посыпьте оставшимся сыром.
5. Выпекание
Запекайте киш при 180 °C 40–50 минут, до устойчивой золотистой корочки.
Приятного аппетита!
