Если хочется разнообразить привычные капустные закуски, попробуйте этот рецепт с огурцами и свежим имбирём. Овощи сохраняют хруст, а соевый соус добавляет насыщенный солоноватый вкус. Подготовка занимает немного времени, затем закуску отправляют в холодильник на два дня.
Цукэмоно — общее название японских солений, которые готовят из разных овощей и разными способами. Поэтому утверждать, что в Японии капусту делают "только так", неверно. Этот вариант ближе к быстрой солёной закуске, чем к привычной квашеной капусте: длительного сквашивания рецепт не предусматривает.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 2 кг;
- огурцы — 6 шт.;
- измельчённый свежий имбирь — 3 ст. ложки;
- соль — 2 ст. ложки без горки;
- соевый соус — 100 мл.
Способ приготовления:
Снимите с капусты верхние листья, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте. Огурцы вымойте и нарежьте соломкой. Если кожура грубая или горчит, предварительно очистите её. Переложите овощи в большую миску. Добавьте соль и мелко нарезанный либо натёртый имбирь. Слегка помните смесь руками, чтобы капуста пустила сок. Не перетирайте слишком сильно — так она лучше сохранит хрустящую текстуру.
Отожмите лишнюю жидкость, добавьте соевый соус и тщательно перемешайте. Учитывайте его солёность: сначала можно влить часть указанного количества, попробовать овощи и затем добавить остальное.
Уложите смесь в чистую банку или пищевой контейнер, слегка уплотните и закройте крышкой. Поставьте в холодильник на двое суток.
С чем подавать?
Капусту с огурцами и имбирём можно подать к рису, рыбе, запечённому мясу или птице. Перед подачей перемешайте закуску, чтобы заправка распределилась равномерно.
Готовьте её небольшими порциями и держите в холодильнике. Это свежая овощная закуска, а не заготовка для длительного хранения.
Напомним, ранее мы уже писали, как приготовить помидоры времен дефицита. Никакой варки и кипятка.
