Многие считают, что если запечь рыбу в фольге, то это гарантирует ее идеальный и насыщенный вкус. Однако не всякую рыбу стоит готовить таким способом.
Об этом рассказали в Рыбном союзе России. Из-за такого способа приготовления вкус жирных сортов испортится, а запах станет с резким. Не стоит готовить в фольге скумбрию, сардину и селедку. В фольге аромат только усиливается, становится тяжелым, а жир горчит или "застаивается".
Крупные виды с плотной мякотью и толстой кожей, такие как палтус или сом, в таком виде готовить не стоит — они часто остаются сыроватыми внутри, а их шкура теряет привлекательную хрустящую текстуру.
Для этих сортов больше подойдут другие способы приготовления: обжарка на гриле для получения аппетитной корочки, запекание в духовке при высокой температуре или предварительная обжарка с последующим доведением до готовности в духовке.
Напротив, нежные виды рыбы вроде дорадо, сибаса, форели или карпа идеально подходят для запекания в фольге. Особенно вкусно они получаются в сочетании с овощами, дольками лимона и свежей зеленью.
Красная рыба тоже прекрасно готовится этим способом. Что касается белых сортов — минтая, трески или хека — с ними нужно быть осторожнее, так как они легко пересыхают. В этом случае помогут дополнительные сочные ингредиенты или соусы.
При этом не стоит заворачивать рыбу плотно. Фольга должна быть приоткрыта, чтобы рыба не "сварилась". Филе готовить не дольше 15 минут. Хороший способ запечь на овощной "подушке". Но если рыба несвежая или "накачана" водой, никакие советы не помогут вкус всё равно будет испорчен, передает "Лайф".
