Этот рецепт на Масленицу перевернёт ваше представление о блинах. Су-шеф ресторана "Перевал" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia оригинальным вариантом: гречневые блины с ванильным мороженным, соленой карамелью, жареными яблоками и грецкими орехами. Это блюдо идеально подойдет для вкусного завтрака, а также может стать десертом на праздничном столе.
Ингредиенты:
Ванильное мороженое:
— Сливки 35% — 225 г
— Молоко — 625 г
— Ванильная паста — на кончике ножа
— Сахар — 75 г
— Стабилизатор — 5 г
— Соль — 1 г
Гречневые блинчики:
— Молоко — 200 мл
— Растительное масло — 40 мл
— Яичный меланж — 100 мл
— Сахар — 30 г
— Соль — 6 г
— Крахмал — 7 г
— Пшеничная мука — 44 г
— Гречневая мука — 22 г
Солёная карамель:
— Морская соль — 4 г
— Сахар — 150 г
— Сливки 33% — 260 мл
— Сливочное масло — 15 г
Дополнительно:
— Грецкие орехи — 30 г
— Яблоки — 1–2 шт.
Приготовление:
Ванильное мороженое:
1. Смешайте все ингредиенты блендером до однородности.
2. Перелейте в контейнер и отправьте в морозильник.
3. Перед подачей пробейте массу блендером, чтобы мороженое стало воздушным.
Гречневые блинчики:
1. В глубокой миске смешайте молоко, растительное масло, яичный меланж, сахар и соль.
2. Добавьте просеянные пшеничную и гречневую муку, а затем крахмал. Перемешайте до гладкости.
3. Разогрейте сковороду и выпекайте тонкие блины.
Солёная карамель:
1. В маленьком ковше на слабом огне нагрейте сливки, не доводя до кипения.
2. В другом ковше на среднем огне растопите сахар с 2 столовыми ложками воды. Дождитесь, пока он приобретёт янтарный оттенок (примерно 5 минут).
3. Добавьте сливочное масло и горячие сливки, перемешайте.
4. Всыпьте половину соли и готовьте ещё 3 минуты, постоянно мешая. При необходимости добавьте ещё соли.
5. Перелейте карамель в банку и храните в холодильнике.
Яблоки и орехи:
1. Яблоки нарежьте дольками и обжарьте на сухой сковороде до румяности.
2. Грецкие орехи измельчите и слегка подрумяньте на сковороде.
Подача:
На тарелку выложите три горячих гречневых блина, добавьте шарик ванильного мороженого. Посыпьте блюдо жареными яблоками и орехами, а затем щедро полейте солёной карамелью. Подавайте сразу, пока мороженое не растаяло, а блины остаются тёплыми.
