В Магадане наступила гастрономическая пора – жители собирают ягоды и грибы, снимают урожай, заготавливают отвары из трав. Самым популярным деликатесным досугом, по-прежнему, остается рыбалка. За лето магаданцы сварили литры различной ухи, испекли пирогов с всевозможной рыбой, приготовили морепродукты на гриле и сделали не один легкий ужин на пару. Но пришло время удивлять гостей, себя и свои рецепторы.
MagadanMedia предлагает рецепты #ДарыПосейдона из рыбы и морепродуктов на каждый день. Легко и на любой вкус.
Бульон рыбный
Ингредиенты:
- рыба 500,
- петрушка 50,
- сельдерей 50,
- лук репчатый 75,
- лавровый лист,
- черный перец горошком,
- соль по вкусу,
- вода 2500.
Способ приготовления:
Рыбу, нарезанную порционными кусками, заливают холодной водой и ставят варить. После закипания тщательно удаляют всплывшую пену. Добавляют соль, специи, нарезанные коренья и репчатый лук, уменьшают нагрев и варят рыбу до готовности при едва заметном кипении в течение 25–30 мин. После этого осторожно извлекают куски рыбы из отвара, а головы и хвосты доваривают еще 15–20 мин. Затем бульон процеживают, чтобы получился прозрачным, делают "оттяжку", для чего в охлажденный до 50–60°С бульон вводят слегка взбитые яичные белки, соль. Кладут в бульон сырой корень петрушки или сельдерея и доводят до кипения. После чего снимают пену и варят бульон при слабом кипении 20–25 мин. Готовому бульону дают отстояться, чтобы "оттяжка" осела на дно, а затем осторожно процеживают. Подают бульон с расстегаем, кулебякой.
