Бывает, отвлеклась на минуту — и вот уже суп пахнет дымом, а рука предательски высыпала лишнюю соль. Выбрасывать почти готовый ужин обидно, и в большинстве случаев этого действительно можно избежать. Главное — действовать быстро и не совершать типичных ошибок вроде перемешивания подгоревшего дна. Вот десять приёмов, которые реально работают.
1. Пересолили суп? Рис в марле, а не картошка в кастрюле. Шеф-повар Сергей Малаховский советует опустить в кастрюлю мешочек с рисом на десять минут — он втянет лишнюю соль. Правда, некоторые кулинары спорят: картофель и рис, если оставить их вариться, могут сделать вкус ещё более концентрированным. Поэтому лучше использовать их как "ловушку" и вовремя вынимать.
2. Пересоленное мясо или рыбу можно "разбавить" гарниром. Если верхний слой готового блюда слишком солёный, его можно снять и подать с нейтральным соусом. А если мясо ещё сырое — просто промыть холодной водой. Для готового жареного мяса есть другой трюк: нарезать кусочками и добавить в пасту или ризотто, которые вы солить уже не будете, пишет "Едим дома".
3. Пригорело — не перемешивайте. Это правило номер один. Если вы перемешаете содержимое, гарь разойдётся по всему блюду, и спасать будет нечего. Аккуратно переложите верхний, чистый слой в другую посуду, не задевая дно.
4. Убрать запах гари из супа или рагу поможет ложка сливочного масла или сливки. Они смягчают неприятный привкус и "замазывают" горечь. В сладкие блюда можно добавить немного сахара или мёда.
Выливаю 1 стакан в бачок, и унитаз чище нового: без ершика, хлорки и едкой химозы 5. Переперчили? Только молочное. Капсаицин, который делает перец жгучим, хорошо нейтрализуется казеином. Добавьте в блюдо молоко, сливки, сметану или йогурт и прогрейте пару минут — острота заметно снизится.
6. Слишком кислый соус или подливка? Ищите "кремовую" текстуру. Тахини, арахисовое масло или ложка сметаны сглаживают излишнюю кислоту. А вот сахар — крайний случай, он может сделать вкус плоским.
7. Подгоревшую выпечку можно замаскировать. Если верх пирога почернел, но внутри он не сырой, срежьте тёмную корку ножом, а после остывания покройте глазурью, кремом или сахарной пудрой. Если же верх только начинает темнеть, а тесто ещё сырое — накройте пирог фольгой.
8. Пересушенное мясо спасает соус и время. Добавьте бульон, воду или готовый соус, накройте крышкой и дайте постоять на медленном огне. Влага распределится равномерно, и мясо станет мягче .
9. Взбитый соус можно реанимировать, если комочки ещё мелкие. Процедите его через сито или пробейте блендером. Если соус "свернулся" из-за перегрева, снимите кастрюлю с огня и поставьте в ёмкость с ледяной водой, продолжая помешивать.
10. Пересоленную кашу проще всего "разбавить" новой порцией. Сварите вторую порцию без соли и смешайте с первой. То же работает с макаронами и пюре.
И главное: если блюдо пригорело сильно, с чёрным нагаром и едким запахом, лучше не рисковать. Пригоревшая еда содержит канцерогены, и никакие лайфхаки этого не исправят.
