Когда времени в обрез, а душа требует чего-то сытного, жареного и сочного, на помощь приходят они — трубочки-ленивчики. Это блюдо — настоящий спасательный круг для тех, кто ненавидит возиться с дрожжевым тестом, но любит результат. Снаружи — хрустящая золотистая корочка, внутри — взрывная смесь из вареного яйца, зеленого лука и тянущегося сыра. Это вкуснее чебуреков, быстрее бутербродов и в разы дешевле доставки.
Главное преимущество блюда — отсутствие теста
Тонкий лаваш в сочетании с жидким кляром создает иллюзию сложной выпечки. Вам не нужно ждать, пока поднимутся дрожжи, или раскатывать жесткие лепешки. Лаваш моментально пропитывается кляром, создавая нежную, но при этом хрустящую оболочку. А начинка из лука и яйца — это та самая "химия" из детства, знакомая по бабушкиным пирожкам, но возведенная в абсолют за счет добавления сыра.
Ингредиенты:
- Лаваш: 2 листа тонкого (армянского) лаваша.
- Начинка: 4 вареных яйца, 1 большой пучок зеленого лука, 100 г твердого сыра.
- Связующее: 2 ст. л. сметаны (она дает сочность).
- Кляр: 2 сырых яйца, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, щепотка соли.
- Для жарки: растительное масло.
Способ приготовления:
1. Готовим начинку. Вареные яйца нарежьте мелкими кубиками (не крошите в труху, должна чувствоваться текстура). Лук порубите, сыр натрите на крупной терке. Смешайте яйца, лук и сыр со сметаной. Посолите и поперчите.
Важно: сметана не дает начинке быть сухой и помогает ингредиентам "склеиться".
3. Нарезаем лаваш. Разрежьте листы лаваша на прямоугольники размером примерно 12×18 см. Это идеальный формат: трубочка получится не слишком толстой и прожарится равномерно.
4. Сворачиваем. На край каждого прямоугольника выложите 1–2 столовые ложки начинки. Подверните боковые края внутрь (как у шаурмы), чтобы сыр не вытек при жарке, и плотно сверните трубочкой.
5. Готовим кляр. Взбейте сырые яйца с молоком и солью. Всыпьте муку и размешайте венчиком до полной однородности. Комочки — враг хрустящей корочки. Кляр должен напоминать жидкую сметану.
6. Жарим. Обмакните каждую трубочку в кляр и сразу отправляйте на разогретую сковороду с маслом. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Кляр должен схватиться в твердую "броню", а сыр внутри — расплавиться.
Главный секрет кляра и начинки
Секрет кляра: молоко в кляре отвечает за нежность, а мука — за "тягучесть". Если хотите корочку как в KFC, дайте кляру постоять 5 минут, а перед жаркой еще раз перемешайте.
Секрет начинки: обязательно подверните края лаваша перед скручиванием. Если этого не сделать, расплавленный сыр вытечет на сковороду и начнет гореть, испортив и вид, и вкус.
Личный опыт корреспондента ИА MagadanMedia Ангелины Петровой:
"Эти трубочки хороши сами по себе, но сметанный соус выводит их на уровень ресторанной закуски. Смешайте 3 ложки сметаны, 1 ложку майонеза, выдавите зубчик чеснока и добавьте мелко рубленый укроп. Окунайте горячую трубочку в холодный соус — контраст температур и вкусов творит чудеса".
Напомним, ранее мы уже рассказывали, как приготовить идеальную картофельную пюрешку. Ее можно сделать мягким и сливочным без привычных молока и сливочного масла
