Если обычные маринованные огурцы уже успели надоесть, на зиму можно приготовить более насыщенный вариант — хрустящие огурцы в ароматной томатной заливке с чесноком, укропом и пряностями. Рецептом поделился автор Дзен-канала "Почавкаем | Рецепты" (18+): по его словам, такую заготовку он закрывает большими партиями.
Заготовки из огурцов необязательно каждый год делать по одному и тому же рецепту. Вместо привычного маринада можно использовать томатную заливку — она получается яркой, ароматной и хорошо сочетается с чесноком и специями.
Какие ингредиенты нужны:
- 1 кг свежих огурцов;
- 100 г томатной пасты;
- 1 л воды;
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- 5 зубчиков чеснока;
- укроп;
- острый перец — по вкусу;
- черный перец горошком;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Количество чеснока и острого перца можно менять в зависимости от того, насколько пикантной хочется сделать закуску.
Как приготовить огурцы в томатной заливке:
1. Подготовить огурцы. Огурцы хорошо промывают и замачивают в холодной воде примерно на 2–3 часа. Для заготовки лучше брать небольшие крепкие плоды примерно одинакового размера. Так овощи будут плотнее укладываться в банки и лучше сохранят текстуру.
2. Подготовить банки. Банки и крышки необходимо подготовить способом, подходящим для домашнего консервирования. На дно каждой банки кладут укроп, чеснок, несколько горошин черного перца, гвоздику и немного острого перца. Затем укладывают огурцы, стараясь заполнить банку достаточно плотно.
3. Дважды прогреть огурцы. Огурцы заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют примерно на 3–4 минуты. После этого воду осторожно сливают и повторяют процедуру еще раз. Так овощи дополнительно прогреваются перед заливкой горячим томатным маринадом.
4. Приготовить томатную заливку. В кастрюлю наливают воду, добавляют томатную пасту, соль, сахар и лимонную кислоту. Смесь тщательно перемешивают, чтобы паста полностью разошлась, после чего доводят до кипения. В результате получается насыщенная томатная заливка с кисло-сладким вкусом.
5. Залить огурцы. Горячую заливку распределяют по банкам с огурцами. Затем банки закрывают подготовленными крышками.
Важно: сам рецепт из исходного материала нельзя воспринимать как универсальную проверенную технологию безопасного консервирования. Кислотность разных видов томатной пасты может отличаться, а безопасность домашних заготовок зависит от состава, размера банок и режима тепловой обработки.
Поэтому для хранения при комнатной температуре лучше использовать проверенную технологию консервирования с точно установленными пропорциями и временем обработки. Не стоит самостоятельно уменьшать количество кислоты или сокращать необходимую термическую обработку.
Как сделать огурцы особенно ароматными?
Главную роль во вкусе этой заготовки играют специи. Чеснок придает характерную остроту и аромат, укроп делает вкус более привычным для домашних солений, а гвоздика добавляет пряную нотку.
Острый перец можно добавлять постепенно. Если хочется получить более пикантную закуску, его количество увеличивают, но лучше учитывать, что после хранения вкус специй становится более выраженным.
Еще один важный момент — томатная паста. Ее необходимо хорошо размешать в воде, чтобы заливка получилась однородной и без комков.
Ранее мы писали, как приготовить ленивые хачапури вместо надоевших оладий. Получается сытно, просто и очень вкусно, муж уплетает за обе щеки.
