Свеклу больше не варю перед каждым блюдом: готовлю несколько банок заранее и использую всю зиму. Такая маринованная заготовка получается сочной, с приятной кисло-сладкой ноткой и подходит не только для винегрета, но и для борща, свекольника и десятков салатов. Автор Дзен-канала "В саду у Валентинки" (18+) поделилась простым рецептом универсальной свеклы, которая всегда пригодится на кухне.
Свекла — один из самых полезных и универсальных овощей в домашних заготовках. Но многие хозяйки сталкиваются с одной проблемой: чтобы приготовить винегрет или салат, приходится каждый раз долго варить корнеплод, ждать, пока он остынет, а затем чистить и нарезать.
Есть более удобный вариант — замариновать свеклу заранее.
Такая заготовка сохраняет насыщенный цвет, остается плотной и не превращается в мягкое пюре. Ее можно использовать зимой практически для любых блюд.
Почему маринованная свекла получается особенно вкусной
Маринад делает вкус свеклы более выразительным: появляется легкая кислинка, приятная сладость и тонкий аромат специй. Для винегрета такая свекла подходит идеально — она добавляет блюду яркость и делает вкус более насыщенным.
Кроме того, ее можно использовать:
- для борща — чтобы получить красивый рубиновый цвет;
- для холодного свекольника;
- для салатов с луком, огурцами или капустой;
- для классической "селедки под шубой";
- как самостоятельную закуску.
Кислая среда помогает сохранить природный свекольный пигмент, поэтому блюда с такой заготовкой выглядят особенно аппетитно.
Рецепт маринованной свеклы
Для заготовки лучше выбирать небольшие корнеплоды. Они быстрее готовятся и после нарезки выглядят аккуратнее.
Ингредиенты:
- свекла — по количеству банок;
- лавровый лист;
- чеснок;
- черный перец горошком.
Для маринада:
- вода — 1 литр;
- соль — 40 г;
- сахар — 40 г;
- уксус 9% — 80–100 мл.
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовить свеклу
Свеклу необходимо хорошо промыть и отварить в кожуре. Важно не переварить овощ: он должен стать мягким, но сохранить плотность. Обычно для небольших корнеплодов достаточно около 40–50 минут. После варки свеклу нужно остудить, очистить и нарезать.
Можно сделать кружочки, кубики или соломку — в зависимости от того, как планируется использовать заготовку.
Шаг 2. Подготовить банки
В стерилизованные банки положить:
- лавровый лист;
- несколько зубчиков чеснока;
- немного черного перца горошком.
Затем заполнить емкости подготовленной свеклой.
Шаг 3. Залить маринадом
Для приготовления маринада воду довести до кипения, добавить соль и сахар. После растворения ингредиентов влить уксус. Горячим маринадом залить банки со свеклой.
Шаг 4. Простерилизовать заготовки
Банки нужно дополнительно простерилизовать:
- 0,5 литра — примерно 12–15 минут;
- 1 литр — около 15–20 минут.
После этого закрыть крышками и оставить остывать.
Как использовать такую свеклу зимой:
Через несколько недель заготовка полностью промаринуется и станет еще вкуснее.
Из нее можно быстро приготовить:
- классический винегрет;
- салат из свеклы с луком и маслом;
- свекольник;
- борщ с насыщенным цветом;
- закуску с чесноком и зеленью.
Такая баночка действительно может выручить в любой момент: не нужно тратить время на варку свеклы, а вкус домашних блюд становится ярче.
Ранее мы рассказывали, что приготовить из замороженных ягод, но не компот. 8 рецептов "на скорую руку", которые обожают даже дети.
