Варенье из зелёных помидоров с орехами кажется кулинарным экспериментом, но после первой ложки овощное происхождение десерта угадать почти невозможно. Плотные плоды пропитываются сладким сиропом, сохраняя форму, а лимон, корица и ваниль полностью меняют привычный вкус томатов.
Подобные рецепты встречаются в кухнях Восточной Европы и Балкан. Варенье готовят не за один приём: помидоры несколько раз заливают горячим сиропом и оставляют настаиваться. Благодаря этому они становятся полупрозрачными и приобретают карамельно-цитрусовый вкус.
Какие зелёные помидоры выбрать:
Для варенья подойдут целые, неповреждённые томаты, которые уже достигли нормального для сорта размера, но ещё не начали краснеть. Совсем мелкие, недоразвитые и выраженно горькие плоды использовать не стоит.
Важно отличать недозрелые томаты от сортов, которые остаются зелёными даже после созревания. Перед приготовлением плоды необходимо перебрать, вымыть и удалить плодоножки.
Ингредиенты:
- зелёные помидоры — 1 кг;
- грецкие орехи, миндаль или фундук — 150 г;
- сахар — 1,2 кг;
- вода — 400 мл;
- пищевая сода — 30 г;
- лимонный сок — 40 мл;
- лимонная цедра — 1 чайная ложка;
- корица — половина чайной ложки;
- ванилин — на кончике ножа.
Способ приготовления:
Растворите соду в холодной воде и залейте помидоры на 2–3 часа. После замачивания несколько раз тщательно промойте плоды под проточной водой. Острым ножом вырежьте место крепления плодоножки. Через получившееся отверстие аккуратно удалите часть семян, стараясь не повредить стенки томатов.
Орехи слегка подсушите на сухой сковороде, измельчите и смешайте со 100 г сахара. Наполните получившейся смесью каждый помидор.
Соедините воду с оставшимся сахаром, доведите до кипения и проварите сироп около 5 минут. Залейте фаршированные томаты и оставьте на 12–24 часа. Затем слейте сироп в кастрюлю, прокипятите 10–15 минут и снова залейте плоды. Через 12 часов повторите процедуру, добавив лимонный сок, цедру, корицу и ванилин.
Спустя ещё 6 часов поставьте всё на слабый огонь. После закипания варите около 5 минут, не перемешивая ложкой слишком активно, чтобы томаты не развалились. Лучше осторожно покачивать кастрюлю.
Как хранить необычное варенье
Готовый десерт переложите в чистые сухие банки, остудите и уберите в холодильник. Поскольку рецепт содержит фаршированные цельные плоды и орехи, его не следует считать проверенной заготовкой для длительного хранения при комнатной температуре.
Для хранения домашних томатных консервов вне холодильника необходимы точные пропорции кислоты и подтверждённый режим тепловой обработки. Простого разливания по стерилизованным банкам недостаточно.
Подавать варенье можно к чаю, мягкому сыру, блинчикам или ванильному мороженому. Ореховая начинка делает десерт похожим на миниатюрные восточные сладости, а зелёные помидоры после нескольких заливок превращаются в мягкие янтарные плоды.
Ранее мы сообщали, как приготовить салат-пятиминутку "Санькина любовь", просто тру 3 моркови и добавляю лук.
