Если вы достали мороженое из морозилки, и оно откалывается, значит, вы выбрали качественное лакомство, поскольку хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции. Отмечается, что если продукт покрыт кристалликами льда, то это означает, что мороженое проходило повторную заморозку, и вкус у такого лакомства уже испорчен.
По госстандарту, в основу мороженого закладывают молоко или сливки, натуральные ароматизаторы и стабилизаторы, яйца и сливочное масло. Молоко должно быть более 40%. Надпись "пальмовое пасло" на этикетке означает молокосодержащий продукт, то есть он должен стоить дешевле мороженого, в составе которого присутствуют только молочные жиры.
Примечательно, что процент жирности тоже влияет на вид мороженого. У молочного он не более 7,5% и его могут добавлять в рацион даже люди, стремящиеся похудеть. Жирность сливочного мороженого – от 8% до 11,5%, пломбира – от 12% до 20%. Чем выше процент жирности, тем желтее цвет.
Кроме того, лакомство должно быть равномерного цвета. Если оно деформировано, возможно нарушение режима хранения или близость окончания срока годности. Глазурь не должна отваливаться от поверхности.
Егор Тараруев
