Если блины рвутся при переворачивании, прилипают и снимаются со сковороды кусками, не спешите менять сковороду или рецепт. Достаточно добавить в тесто один простой продукт — и блины станут эластичными, как кружево и в дырочку.
Почему блины рвутся
Причин несколько. Первая — слишком жидкое тесто: оно не успевает схватиться и рвётся при перевороте. Вторая — мало яиц или муки, из-за чего тесто не держит форму. Третья — плохо разогретая сковорода: блин прилипает и разваливается, когда его пытаются снять. И четвёртая — тесто не отдохнуло. Мука должна набухнуть, иначе клейковина не успевает связать ингредиенты.
Что добавить в тесто, если рвутся
Самый простой способ сделать блины эластичными — добавить в тесто немного растительного масла. Оно делает тесто более пластичным, блины не будут рваться при переворачивании, их будет легче снять со сковороды.
Дозировка: 1–2 столовые ложки на пол-литра теста. Добавляйте в конце замеса, когда тесто уже готово, и хорошо перемешайте.
Второй вариант — добавить столовую ложку крахмала. Он работает как связующее: тесто становится плотнее и не рвётся. Крахмал особенно помогает, если блины тонкие.
"Эти добавки не противоречат друг другу: масло и крахмал можно использовать вместе. Масло дает эластичность, крахмал — плотность, и вместе они работают даже лучше, чем по отдельности. Главное — не переборщить: ложки крахмала и пары ложек масла вполне хватит на миску теста", — делится кулинар со стажем Ирина из Магадана.
Как правильно замешать тесто
Сначала взбейте 2–3 яйца с солью и сахаром по вкусу. Влейте по стакану тёплого кефира и молока, размешайте до однородности. Затем добавьте муку, крахмал и гашёную соду. В конце влейте растительное масло.
Тесто должно постоять 20 минут — за это время мука набухнет, и блины будут ровнее.
Сода, кстати, здесь не просто для пышности. При гашении с уксусом идет реакция: тесто насыщается пузырьками углекислого газа, становится пористым и мягким.
Что делать со сковородой
Сковороду нужно хорошо разогреть перед первым блином. Если она холодная, блин прилипнет и порвётся. Смазывайте сковороду маслом перед каждым блином — тонким слоем, не лейте много. Лучше взять жаропрочную кисточку или, как делали наши мамы, плотно намотать на вилку бинт. И не переворачивайте блин слишком рано: он должен схватиться по краям и перестать быть жидким сверху.
Ранее издание рассказало, как варить яйца, чтобы скорлупа слетала сама.
