Магаданцы хорошо разбираются в кофе — Евгений Крижановский

— Кофейный бизнес — это выгодно?

— В Магадане очень популярны кофейные пит-стопы. Людям проще подъехать на машине и взять себе напиток. Мне самому это нравится, но, когда встает выбор — провести встречу на стоянке с кофе или в уютной кофейне, конечно, делаешь выбор в пользу кофейни. 

Также я выбрал практичность. У сотрудников есть доступ к воде, не нужно задерживаться после работы и закрывать предприятие, везти куда-то посуду, чтобы помыть. Понятное дело, что мы могли бы заработать больше, но мы выбрали другой путь, на котором, честно говоря, пока не видим конкурентов.

"Jeffrey"s" — это имиджевое предприятие. Мы хотели показать наш подход. У нас есть определенная стратегия развития, мы ее придерживаемся, и, соответственно, нам нужно было несколько имиджевых предприятий, благодаря которым мы бы показали, как можем работать. 

Также нам нужны были предприятия, с которыми мы могли бы выступать как спонсоры, оказывать поддержку. Например, кофейня "Jeffrey"s" помогает Магаданскому Областному Специализированному Дому Ребенка. 

Я бы назвал кофейню — делом для души.

— Если говорить о культуре кофепития в Магадане, как оцениваете уровень? 

— Мы очень часто начали получать запросы на напитки, которых у нас нет.  К примеру, у нас есть фильтр-кофе, который мы варим в большом объеме и держим горячим для посетителей. Также существует дрип-пакет — это одна порция кофе. Принцип приготовления тот же самый, но чаще всего выбирают дрип-пакеты, которых сейчас, к сожалению, у нас нет в наличии. 

Можно сделать вывод, что магаданцы хорошо разбираются в кофе. Если человек разбирается в кофе, в его видах, то он точно разбирается в его вкусе. 

Пару раз у нас спрашивали о наличии кофе "Колд брю" (прим. ред: кофе, который настаивается в холодной воде от 8 до 24 часов). 

Я считаю, что такие запросы посетителей связаны с тем, что они часто путешествуют, бывают за границей, образовываются и хотят видеть такие напитки в родном Магадане. 

— Какой самый популярный напиток у магаданцев?

— Наш авторский напиток "Аляска тодди", лавандовый раф, капучино, латте.

— Популярен ли в Магадане кофе на альтернативном молоке? Какой процент примерно?

— Примерно 40% посетителей берут кофе на альтернативном молоке. Самое популярное — это миндальное.

— Сколько чашек в день, примерно, вы продаете?

— В кофейне на Гагарина в будние дни продается примерно 25-30 кружек, в выходные — 50. В точке на Ленина может быть больше половины выручки сделано утром за четыре часа. 

— Переделываете ли вы напиток, если он не понравился посетителю?

— Переделываем. Можем переделать несколько раз. Если напиток совсем не нравится, даже после того, как мы переделали, конечно, нам проще вернуть деньги. 

Нам очень важна обратная связь. Человек может не уходить молча, не ругаться, огорченный плохим кофе, а поговорить с бариста, который поможет подобрать другой напиток, рассказать способы приготовления и объяснить, от чего зависит вкус. 

— Недавно вы открыли вторую точку, так было запланировано или вы почувствовали необходимость в этом?

— Это помещение мы сняли для того, чтобы реализовать проект "Tea Funny". На этапе проектирования мы поняли, что остается слишком много свободного места, поэтому решили сделать там еще и "Jeffrey"s". Попросили еще один проект, заплатили дополнительный паушальный взнос за точку, зарегистрировали вывески и открылись.