Тонкие кусочки говядины в сочетании с душистым перцем, луком и специями – отличный вариант для ужина. Мне нравится простой и быстрый способ приготовления и вкус: сочное мясо и хрустящие овощи, которые сохраняют свой аромат и гармонично сочетаются друг с другом.
Скоблянка с говядиной и овощами. Фото: Елизавета Андреева
Скоблянка – старое русское блюдо из мяса, картофеля и грибов. Название такое появилось из-за способа нарезки мяса – соскабливания кусочков от подмороженной говядины или другого вида мяса. Сегодня я приготовлю легкую скоблянку с овощами, если у тебя будут под рукой грибы, обязательно их добавь.
Скоблянка с говядиной и овощами. Фото: Елизавета Андреева
Нам понадобится:
- Говядина
- Болгарский перец красный, желтый
- Репчатый или красный лук
- Зеленый лук
- Черный перец
- Соль
- Сахар
- Паприка
- Соевый соус
Скоблянка с говядиной и овощами. Фото: Елизавета Андреева
Мясо подморозь, чтобы оно было твердым, но не перемороженным. Так будет проще наскоблить тончайщие кусочки, чтобы они были почти прозрачными. То есть, ты не нарезаешь мясо, а поставив нож на кусок, давишь лезвием вниз и получается эффект наскабливания. Напоминает способ нарезки сала. Форма произвольная, но обычно это прямоугольник или квадрат.
Перец и лук режь квадратами, зеленый лук – перьями. Если будешь добавлять грибы, то их тоже нарезаем тонкими слайсами.
Скоблянка с говядиной и овощами. Фото: Елизавета Андреева
Обжариваем на масле и сильном огне лук. Он должен поджариться по краям, но не размягчиться. Перекладываем в отдельную миску.
Скоблянка с говядиной и овощами. Фото: Елизавета Андреева
Так же поступаем и с перцем. Золотистая корочка и хруст внутри.
Скоблянка с говядиной и овощами. Фото: Елизавета Андреева
Добавляем зеленый лук и жарим минуту.
Скоблянка с говядиной и овощами. Фото: Елизавета Андреева
Смешиваем овощи и еще раз обжариваем все вместе еще минуту, перекладываем в отдельную миску.
Скоблянка с говядиной и овощами. Фото: Елизавета Андреева
На небольшом количества масла и сильном огне обжариваем мясо. Следи, чтобы дно сковородки не заполнялось полностью иначе мясо начнет тушиться, а нам нужны исключительно поджаренные кусочки. Из-за тонкого размера, обжаривается оно не больше 4-6 минут. Даже если ты используешь не базарный кусок, а заморозку, жарь не больше этого времени.
Скоблянка с говядиной и овощами. Фото: Елизавета Андреева
Чтобы мясо не начало выделять сок и тушиться, не перемешивай его первые 2-3 минуты, пока нижний слой не поджариться до золотистой корочки. Видишь какое оно на фото? Нет ни капли воды и с одной стороны красивая корочка.
Если вдруг, мясо стало выделять много сока, собери его ложкой в чашку, добавь пару капель масла и продолжай жарить. Попробуй мясо, оно должно быть сочным и мягким, но не выделять мутного сока. Если сок у мяса не прозрачный, обжарь еще 2-3 минуты
Скоблянка с говядиной и овощами. Фото: Елизавета Андреева
Смешиваем овощи с мясом, добавляем специи и соевый соус по вкусу, я кладу не больше чайной ложки соуса, смешанного с сахаром. Обжариваем скоблянку и даем специям раскрыться 2-3 минуты. Важно следить за состоянием всех ингредиентов. Мясо нежное, а овощи хрустящие.
Скоблянка с говядиной и овощами. Фото: Елизавета Андреева
Подаешь скоблянку с рисом на гарнир и с салатом шакароб или ачик-чучук с базиликом. Забыли как делать? Это традиционный салат для плова, готовим из помидоров, красного лука и здесь добавляем базилик.
Говядину можно заменить на другое мясо: свинину, индейку и даже баранину. А у меня в блоге можно найти рецепт скоблянки с олениной и брусничным соусом.
Поделитесь своими рецептами соуса здесь в ЖЖ или в нашем телеграм-канале #РоссияСоВкусом
